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      酸奶麻薯肉松虎皮卷

      準備材料:
      戚風蛋糕胚










      水129g、大豆油129g、妙多酸奶味沙拉醬86g、妙多低筋面粉171g、蛋黃257g、蛋白429g、砂糖214g、鹽4g










      虎皮卷










      蛋黃500g、砂糖150g、妙多低筋面粉75g、大豆油150g


      酸奶麻薯餡

      糯米粉120g、穗城玉米淀粉18g、砂糖20g、葡萄糖漿50g、牛奶200g、大豆油30g、妙多酸奶味沙拉醬120g


      蛋糕組裝

      妙多酸奶味沙拉醬88g/條、酸奶麻薯餡125g/條、海苔酥松10g/條


      操作流程:
      1
      一、戚風蛋糕胚 將水、大豆油、妙多酸奶味沙拉醬混合均勻,加入妙多低筋面粉攪拌均勻后加入蛋黃、雞蛋,繼續攪拌均勻至無顆粒即可。
      2
      將蛋白快速打到濕性發泡,砂糖和鹽混合,加入2/3打到6成發后再把剩余的1/3加入,繼續打發到8成發,打好的蛋白效果拉起來像老鼠尾巴狀態即可。
      3
      取1/3打好的蛋白加入到事先調好的面糊里充分攪拌均勻,然后倒入到剩余的蛋白里攪拌均勻即可,接著灌入烤盆內入爐烘烤,面火180℃/底火160℃烘烤18分鐘即可。
      4
      二、虎皮卷 將蛋黃、砂糖一起打發到蛋黃發白,接著加入低筋面粉攪拌均勻后,再加入大豆油攪拌均勻。
      5
      灌入烤盆內入爐烘烤,面火250℃/底火0℃烘烤6分鐘即可。
      6
      三、酸奶麻薯餡 將砂糖、葡萄糖漿和牛奶混合一起隔水融化至葡萄糖漿完全化開。
      7
      接著加入糯米粉和穗城玉米淀粉攪拌均勻,蒸15分鐘,待完全熟透后取出。
      8
      加入大豆油攪拌均勻,最后加入妙多酸奶味沙拉醬攪拌均勻即可。
      9
      四、蛋糕組裝 將戚風蛋糕胚均分成3塊,在每塊蛋糕上面擠上45g妙多酸奶味沙拉醬并涂抹均勻。
      10
      接著放上一條125g酸奶麻薯餡和10g海苔酥松,擠上18g妙多酸奶味沙拉醬,將蛋糕卷起,定型半小時即可。
      11
      將烤好的虎皮均分成3份,取一份虎皮卷,背面朝上均勻涂抹25g妙多酸奶味沙拉醬,將卷好的蛋糕卷放上去包好,定型半小時即可。
      12
      將虎皮卷切開,兩頭涂抹妙多酸奶味沙拉醬粘上海苔酥松即可。
       
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